「11_辛さや調味料」の記事一覧

豆板醤

11_辛さや調味料 22_唐辛子系調味料

激辛&スパイシーマニアとして一番手っ取り早く、汎用性が有り、良く使うのが豆板醤。そもそも豆板醤とは?どこの豆板醤がうまいか? 豆板醤とは(概要) ソラマメにダイズ、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子などの原料を加えて作る中国・・・

辛さの指標・レベル

11_辛さや調味料 21_辛さとは

人間は何を基に辛いと言うのだろうか? 好きな人、嫌いな人等の個体差により判断は異なる。定量的(具体的な)な指標は無いものだろうか? まずは、Coco一番屋の辛さ指標をベースに考えてみる。 辛さレベルを考えてみる 現世の空・・・

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